豆腐+豆腐脑一锅出,自己做吃得放心!
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在豆浆全靠自己做的今天,只要向前迈出一小步,豆腐和豆腐脑就同样也能在家做了!
整理发布/爱喝豆浆的菜菜
想吃嫩的还是想吃老的,全看自己心情!
自制豆腐、豆腐脑
用 料
有机黄豆150g
清水1200ml、内酯 3g
做 法
1 |有机黄豆150g提前泡一夜。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率最高。
2 | 进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆,上炉子,煮!
3 | 豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。
4 | 豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。
5 | 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中
6 | 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆(85℃的豆浆最适合),拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。电饭煲保温功能,15~20分钟。
7 | 打开看,已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑,直接盛出来,配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。如果要做豆腐,继续往下看。
8 | 放一个豆腐滤水组合,下面用锅和蒸屉组合了一个接水器
9 | 在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系
10 | 装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。这里找了一个合适大小的空茶叶盒,装了坏掉的刹车片在里面,不要看不大,重量可是杠杠滴~这里说说这款模具的缺点,就是没有太考虑压东西的部分,压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去,导致盖子会有小范围倾斜,第一次用滤水壶放满水压上去,结果过了一会一阵巨响,水壶翻了…所以,不建议使用太高的东西压。
11 | 然后就等着吧,想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,要压一个小时。
小 贴 士
1 | 黄豆,水,和内酯的配比已经是最佳配比,如果增加或减少黄豆粒量,请按照比例增减水和内酯的量。
2 | 1200ml过滤完大概有1L左右的豆浆。
3 | 据说黄豆泡到稍稍发芽营养更好,天热泡得久一些注意勤换水,夜里放在冰箱里过夜,农家黄豆质量好,泡出来的150g干豆可以放1300ml水,口感也是赞赞的。
E N D
最好喝的豆浆配方
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