狐大医 | 胡椒花椒为何退出了冬奥会运动员菜单？

出品 | 搜狐健康

作者 | 胡鑫

编辑 | 周亦川

上周，《冬奥食堂》发布了部分北京冬奥会运动员菜单。据央视新闻报道，冬奥会食堂设置了12种餐台，提供来自世界各地特色菜品共计678道。北京冬奥村（冬残奥村）场馆运行团队餐饮副主任纪晔表示，按照国际奥委会惯例，只要是单独摆出来的就算一道餐食。因此，不同的调料、水果、饮料都会单独算作一道，比如牛肉酱、番茄酱、青酱，这就是3道菜品，目的是让运动员有多种口味的选择。

然而，在一众丰富的调料菜单中，却少了烹饪牛排、煲汤常用的胡椒。北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单里。除了胡椒以外，很多在烹饪中用到的传统香料，如香叶、花椒等，也因为属于食源性兴奋剂，退出了冬奥会运动员菜单。

在食源性兴奋剂的来源中，香料调料一直是高风险食材，除此之外，猪牛羊、禽类、蛋奶、水产品也是检测重点。一般国际赛事或全国综合性运动赛事会启动大型赛事食源性兴奋剂1级防控，进行严格的食源性兴奋剂检测。

（图源：中国反兴奋剂中心）

所以，越是高水平的运动员，越是在意忌口这件事。央视体育评论员黄健翔几年前曾晒出一张运动员外出禁食图，里面列举了可能会误食食源性兴奋剂的一些食物。

像图中列举的丁香（香料）、甘草、莲子、莲子心、释迦水果中均含有去甲乌药碱，是一种属于β2-受体激动剂类食源性兴奋剂的生物碱。而很多传统的香料都会用作一些常见菜品的辅料，如火锅、各种卤菜、炒货中都会使用含去甲乌药碱的香料，因此在外出用餐时，运动员也不能享用这些美食。

那么猪牛羊肉、动物内脏、午餐肉、火腿肠等为什么也禁止运动员在外食用呢？因为未经过检测的这些常见肉类食品，可能会添加“瘦肉精”。“瘦肉精”是一类药物的统称，常见的有克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等，也属于β2-受体激动剂类兴奋剂的一种。

此外，“瘦肉精”的毒副作用很大，一次性食用过多的β2-受体激动剂（如瘦肉精）会造成头痛恶心等症状的急性食物中毒。因此，大家在日常生活中购买肉类要选择正规的途径，避免购买不合格的肉类食用，导致“瘦肉精”摄入过多，对身体造成伤害。

然而，一般情况下在这些常见的食物中，食源性兴奋剂的含量是极低的，只要不过量摄入，对普通人的身体健康没有太大的影响。

拿常用的调味剂胡椒举例，胡椒中的白胡椒是去掉胡椒的果皮果肉干燥而成的，味道辛辣。人们在吃辛辣食物时，大脑感觉到“痛觉”，会分泌一种名为内啡肽的激素，它能够放松大脑，缓解压力，让人产生愉悦的感觉。除了含有兴奋类物质，胡椒还含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。

可以看出，胡椒好吃且日常适量摄入对身体有益。但运动员由于职业的特殊性，兴奋剂检测只要是阳性，无论剂量的多少，都是严重的违纪问题。因此，在冬奥会运动员菜谱中的很多传统香料都是禁止使用的，肉类也是经过严格的检测把关后，才能出现在运动员的餐食里。

参考资料：

1、北京2022年冬奥会运动员菜单发布

https://content-static.cctvnews.cctv.com/snow-book/index.html?t=1636804224746&toc_style_id=feeds_default&share_to=wechat&track_id=23FF7AD6-CC17-4904-9AF8-0C2639DC4F13_659418793692&item_id=1297598526100014133

2、冬奥会菜单出炉！这些常见食材竟含有兴奋剂，禁食！看完又涨知识了

https://mp.weixin.qq.com/s/Jr5vdzF8aAX2rBBD186QlQ