“爱吃、会吃、讲究吃”的客家人带你体验古老神秘的围龙美食，回头客100%的客家菜原来隐匿于悉尼市区？

客家围屋又称，围龙屋、围屋、转龙屋等，是汉族客家文化中著名的特色文化建筑。

记得电影《大鱼海棠》中美轮美奂的古老建筑吗？原形就是围屋，是“世界文化遗产名录”之一。

围龙圆中圆、圈套圈的特色，古色古香，体现着客家文化中“一本所生，不分你我，出入相见，重人伦”的精神。

客家文化并非单一的、线形发展的文化，而是由诸种文化因素组合而成的一种多元文化。因而，客家的饮食文化不仅传承着古法技艺、也体现着与中原饮食相结合的特点。

客家菜有着“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。

在悉尼市区有着这样一家正宗的客家餐厅——围龙，从老板到大厨均是土生土长的客家人！继承着客家传统烹饪手艺，用心“慢工细作”处理食材，讲究原汁原味，不使用添加剂，讲究药食同源，提倡健康美食。

客家到底有哪些让人垂涎欲滴的古法美食?

1、挂包梅菜扣肉

梅菜干从世界客都梅州空运而来，保证食材原汁原味，新鲜。梅菜制作十分费工，经过“三蒸三晒”腌制而成。

经过熬煮入味的五花肉肥瘦适中，瘦肉的紧致与肥肉的香滑，肥肉多余的油脂随着蒸的过程中已经挥发，在口中入口即化，健康不油腻。配上挂包的面香，松软香甜，与丰富的鲜香味搭配，口感层次丰富。

2、盐焗鸡

盐焗鸡称得上是客家最具代表性的菜色，起源于清朝康熙年间。围龙选用黄油走地小公鸡作为食材，传承客家人古法烹制手艺。制作过程工艺繁复，整鸡腌制晾干，用纸包裹鸡肉，翻炒海盐使其水分充分蒸发，文火盐焗。无一不透着客家人对这道菜品的精心细作，经过精心烹煮的盐焗鸡，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄。当然如何吃这道美食也是有讲究的，为了保证鸡肉原汁原味，避免刀的腥味，不可采用刀切的方式。

在围龙，大厨已经帮客人将鸡肉用手撕的方式处理好，拣一块放入口中，鸡肉的浓香带着淡淡的盐香。

作为客家人的老板娘亲自推荐，盐焗鸡最好吃的部分是—鸡皮！

3、客家酿豆腐

表面呈金黄色，经过小火煎制的豆腐，酿上调制好的猪肉糜做成的肉馅，

外焦里嫩，味道浓郁。放在石锅中，汤汁沸腾时端上桌，撒上鲜嫩的葱花，香气四溢。

4、梅州淹手工鱼丸汤

淹面是传统客家小吃，虽然看起来是像是干拌面，但是品尝后才被其浓郁的香味惊艳。据介绍，大厨用各色香料将油炒香，搭配秘制酱汁，淋在面上，味道香滑爽口。

淹面配上一碗手工鱼丸汤，是客家最地道和熟悉的早餐，也是客家人思乡的味道。

围龙的手工鱼丸汤与其他淀粉较多的鱼丸不同，选用多种鱼肉混合手工成形，加入少许香芹沫，鲜香四溢，每颗鱼丸饱满弹牙。

5、紫菜饼

饭后享用一块紫菜饼，香脆可口，混合鱼糜制成的鱼饼煎炸的金黄，搭配马蹄的淡淡甜味，口感香脆扎实。底层铺上薄薄的，烤的酥脆的紫菜。脂肪含量很低，健康美味。

6、娘酒鸡

客家娘酒鸡的娘酒，加上发酵的红曲米，含有多种氨基酸，有极高的滋补功效，甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味。客家人讲究药食同源，娘酒鸡性温热而祛寒湿，是传统的进补必选。

7、果汁鱼

口味鲜甜，无刺鱼块经过烹炸，淋上店家自制的新鲜果汁，外酥里嫩。

 酸甜可口，健胃消食。

8、陈皮番茄

秘制陈皮粉，带着天然的陈皮香和丝丝甘甜，配上清爽可口的番茄，称得上绝佳的开胃凉菜。

9、南瓜烙

两面煎的金黄的南瓜烙，香脆可口，是饭后甜点的不二之选。

私房菜

在围龙，除了菜单上的客家美食，还有隐藏菜单供应~只需提前一天预订，联系店家告知想要品尝的美食，便可享受独家私房菜。

主厨简介

主厨李联泰资历颇丰，不仅是业内资深的大厨，还获得过多项国家级大奖和荣誉。

为国家二级评委，国家职业技能鉴定考评员，国家烹调技师。

2005年一月成为中国药膳研究会高级会员，同年八月为广东省海外交流协会客家厨艺培训团代表成员之一远赴马来西亚十多个城市进行为期半个月的客家厨艺巡回培训，九月荣获梅州市“李锦记杯”客家“十大名厨”荣誉称号。

2007年被聘任为世界中华美食药膳研究会理事。并被梅州市职业技能鉴定指导中心聘任为期三年的中式烹调师考评员。

2010年荣获“广东烹饪名师”荣誉称号。美食大师，梅州十大名厨。

2015年十一月被聘任为“2015年世界粤菜厨皇大赛梅州选拔赛专家评委”。

联系方式

地址：Wei Long Hakka Cuisine,Shop 330, 289-295 Sussex St, Sydney NSW 2000 (Front door at Bathurst St)

电话：(02) 9283 3570

营业时间 11:00 - 15:00 、 17:00 - 22:00

Instgram: weilonghakka

Facebook: Wei Long Hakka Cuisine