火锅店老板曝行业内幕：使用地沟油是“潜规则”

一个吃饭要排队、生意越做越大的火锅店，因为暗地里捞地沟油被人当场举报。去年9月，温州“大龙燚”火锅店地沟油案曾闹得沸沸扬扬。此后，温州、台州、绍兴、湖州等地大批火锅店被查处，这些店无一例外使用了地沟油。

地沟油是怎么一步步被端上餐桌的？他们为什么铤而走险？

昨天上午，因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，温州“大龙燚”火锅店的老板、洗碗工等4人在鹿城法院受审，有关地沟油的内幕被一一揭开。

生意火爆的火锅店竟然使用地沟油

上海人余某是温州“大龙燚”火锅店的法人，占70%的股份。2015年5月，他和妻子来到温州市区开火锅店，找了当过厨师长的老乡凌某入伙，给了10%的干股。

2015年9月，“大龙燚”火锅店大南门店开业，生意火爆，食客们经常要排队几个小时才能吃上。去年4月，他们又开了温州新城店。

去年9月27日晚，负责废油回收处理的温州中科公司员工石某到大龙燚收油时，看到有人私自捞地沟油，对方说是火锅店老板指使的。石某当即报警。

案发后，余某、凌某，以及员工唐某、毛某被抓。

四川人唐某在“大龙燚”火锅店承包洗碗工作；毛某是唐某的老乡，来温州投奔唐某，原本应聘洗碗工，每月工资4500元，结果被安排去捞地沟油。

新油和地沟油混在一起给顾客吃

昨天的庭审详细还原了地沟油的提炼过程。

毛某说，每次他拿个塑料桶，从倒掉的火锅底料里捞上面的油，辣椒等锅底配料都不要。一桶能装100斤左右。捞好后，他就给唐某打电话，唐某叫人骑电瓶车运走。

地沟油被拉到唐某的出租房里，提炼的工具包括不锈钢桶、滤网、盐水、燃气炉、包装袋等。

唐某说，他在出租房里先烧开水，开水和地沟油的比例为1∶1混合，然后放盐，加热，通过这种方法清洗、过滤杂质。

经过3次清洗—过滤之后，晾干混合液中的水，炼成“老油”，装进塑料袋。算上燃气费、包装费等，每包（2.5斤）“老油”的成本大约6.5元，他给老板余某的价格是8元。

“老油”装进纸板箱，拉到新城店，放在冰柜里待用。根据余某的吩咐，员工按照一包新油（2斤）配一包地沟油（2.5斤）的比例混合，做成锅底供顾客食用。

根据唐某交代，去年8月25日至9月27日，他总共加工了239包“老油”给火锅店，总计不到600斤。

使用地沟油到底有多暴利？

在法庭上，余某说，火锅业使用地沟油是“潜规则”，唐某曾多次向他提议，说自己会提炼老油，让他把用过的油提炼再低价买回，但他都拒绝了。后来新城店开业，生意不是很好，他觉得是不是口味原因，就答应了唐某。他称这样做只是为了提升火锅的口味。

事实真是这样吗？

据调查，“大龙燚”火锅大南门店每个月的营业额在150万元左右，新城店也有将近100万元。

而仅锅底一项，大南门店每个月的收入就有60多万元，新城店为20多万元。

凌某当过厨师长，据他交代，四川火锅分鸳鸯锅和辣锅，鸳鸯锅用2斤油，辣锅用2.5斤油。

以辣锅为例，“大龙燚”总部提供的新油每斤20元，一锅需要50元。如果全用地沟油，一锅的成本只要8元，能省42元。即使只用一半地沟油，一锅也能省26元左右。

他向消费者连说三声“对不起”

昨天的庭审，控辩双方就火锅店使用“老油”的社会危害性等展开辩论。有辩护人提出，温州大龙燚火锅店至今没有发生一起消费者投诉，也没有人因此生病。

公诉人表示，所谓的“老油”属于地沟油。经其调查，四川火锅中添加“老油”能够增加口感的认识属于误区，而且早在2011年，四川相关行业协会已经通过自律规定，不得使用“老油”。广大消费者必须树立“健康大于口味”的观念。

在最后陈述阶段，余某连说了3声“对不起”，向消费者致歉。

鹿城法院将择期宣判。

省内多家火锅店因使用地沟油被查处

大龙燚火锅店案发后，温州警方、市场监管局等部门对火锅行业展开了专项整治。其间，渝味晓宇火锅瑞安店也被查处，该火锅品牌曾在《舌尖上的中国2》中亮相。

到今年3月15日，温州检察机关对至少10起“地沟油”案件提起公诉，涉案的30名犯罪嫌疑人被指控生产销售有毒、有害食品罪。

今年2月，台州也开展了打击“地沟油”专项行动，16家火锅店因涉嫌非法使用地沟油被查处，警方依法对55名犯罪嫌疑人采取刑事强制措施。

今年3月，湖州通报了8家使用地沟油的火锅等餐饮店，而诸暨也有3家网红火锅店老板因为同样的原因被批捕。