在澳洲吃牛排最好别点"全熟"(well done)，不然的话厨师就要崩溃了，原因是这样的...

在澳洲生活或旅游，不吃下西餐怎么叫体验生活。而牛扒肯定是我们的必点选项，而牛扒的制作水平也会反映到餐厅食物的总体水平，与餐厅的口碑也密切相关。

通常情况下，牛扒的烤熟程度一般可以分为“1分熟”“3分熟”“5分熟”“7分熟”几种。然而我们华人对半生不熟的肉都会有种天然抗拒心理。“带血的不敢吃”、“不熟的肉都不卫生”，一气之下，很多人都会点一个“全熟” （Well done）直接了事。然而，万万没想到，一份Well done的牛扒却会让厨师崩溃。

原因是这样的：

在国外的西餐厅里，基本不会有人点全熟的牛扒。首先全熟的牛肉会影响口感，体验不了真正的牛肉质地之外。厨师会觉得点“全熟”牛扒的客人特别傻，而且厨师觉得这种客人是对餐厅的不信任，或者对厨师本人的不尊重。也就是说，点“Well done”牛扒的客人是在“谋杀”这道菜。

西餐厅提供的菜肴远远没有中餐厅的种类多，在有限的十几道主菜里，厨师都会用心烹饪每一道菜，他们希望把每道菜里的每种食材都会发挥到其最大的用处，他们觉得全熟的牛扒就没有发挥到这块肉本有的能力。他们把菜肴当做艺术品来设计，把客户吃到美味食物的心情作为褒奖菜肴的标准。

一块“well done”牛扒会引起厨师们心底里的不爽并不夸张，他们认为全熟的牛扒口感不是一般的糟糕（实际上全熟的牛扒确实是不敢恭维），没有办法给食客带来愉悦的口感和享受，对自己烹饪能力的不信任和对餐厅的不尊重，使得厨师们工作心情大受影响，因为西餐厨师们对自己控制火候的能力十分自负的。

所以通常西餐厨师们接到“well done”牛扒时候，都会敷衍了事。甚至产生逆反心理：“你要Well done，那我就给你个very Well done来试试！”而这道菜的口感就可想而知了，肉质老柴，难以下咽。

其实中餐也会有这样的学问。例如中国的陕西名菜“羊肉泡馍”，最讲究的是需要客人用手把馍一点点掰开，厨师们再端紧厨房浇汤而变成一碗香喷喷的羊肉泡馍。但会有食客不懂“规矩”，会让厨师用菜刀把馍切切碎，厨师就会觉得那是食客对他们的不尊重，于是乱刀一切，表示不满，也会影响馍的口感。有时候，厨师们会直接拒绝食客的“无理要求”，不愿意用手掰就不配吃这道菜。

所以啊，以后点牛扒可以尝试下5-7分熟的，体验下肉汁满溢的感觉是多么美妙。要是对生肉有忌讳的，可以改吃鸡肉、海鲜也是不错的。相比于其他地方，澳洲的高级西餐厅通常采用本地自产的牛肉，这些牛肉都是采用天然饲养方法，不添加化学饲料，都是天然放牧，不用担心有各种病毒，吃的也放心~

接下来科普下牛扒的煮熟程度：• 全生（英文 Raw）：指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

• 一分熟（英文：Blue rare, very rare）：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

• 二分熟（英文：Rare）：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；

• 三分熟（英文: Medium Rare）：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；

• 五分熟（英文：Medium）: 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

• 七分熟（英文medium well-done）牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

• 全熟（英文 well-done）牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

• 过熟（英文 over cooked）牛排色泽偏黑，焦脆。

通常来说，为了凸显肉本身的鲜嫩多汁，牛扒采用3-8分熟最佳~越是高级的牛肉食材，采用的火候就会越低。但根据肉质和个人喜好，火候也会稍有不同。