干饭人注意！全墨最强“吃牛攻略”人均50刀get居家“和牛屋”，中英文对照牛肉科普来了

墨尔本冬天一下雨就真的刺骨寒

每次这种天气都会特别想大口吃肉

超级想吃香甜的牛肉寿喜烧

还想吃和牛屋同款烤肉！

可以的话，惠灵顿也不是不行～

毕竟在澳洲吃牛肉才是最实惠的！

肉质鲜甜，肥瘦相间也恰到好处～

而且牛肉多吃也不容易发胖！

但是！天冷实在是不想出门！

而且去吃一顿和牛屋也是在太贵了！

于是，爱吃牛肉的老墨！

决定把肉买回家里，自己做！

那么？牛肉要怎么买呢？

不同部位的肉怎么烹饪才最好吃？

首先，一张图扫盲澳洲牛肉

不同部位的英文名称：

⬇️

但日常里我们去超市买肉

并不会挑选得那么仔细

基本上有那么几个耳熟的名字：

Short Ribs、Oyster Blade、T-Bone、

Flank Steak、Filet…

那么我们就按照烹饪方式

来介绍不同部位的肉怎么吃？

烤肉篇

如果经常去烤肉店的朋友

也一定有留意几个烤肉常见的部位

而且无油炭烤一定要选红白相间的肉肉

这样烤出来的才有多汁鲜嫩的口感！

老墨首选最爱的Karubi

是脂肪含量稍多的特级牛小排

也是牛肋骨间的牛五花，超适合烤肉

这个部位绝对是「入口即化」

犹如黄油般香甜的肉汁让人幸福得落泪

就是“好吃到哭”的感觉！

除此之外，Short Rib也适合烧烤

是肩胛至肋骨一带的肉，去骨牛仔骨

而这个部位，油脂非常多！

做牛排也可以，但会有点太油腻～

老墨也很爱日式和牛里的Harami

这个部位是牛横膈膜靠近牛背部中间的牛肉

处于牛腹部Plate的位置，脂肪含量较高

口感完全不亚于牛五花！

Oyster Blade和Eye Roll Steak

其实不仅适合煎牛排，也很适合烤肉！

只要脂肪多！就一定好吃～

老墨一般会去维妈旁的韩国肉铺

Victoria Quality Butcher

以上提到的部位都能选购到～

而且还有等级比较高的澳洲和牛哦！

在家就能轻松实现人均50刀“和牛屋”～

火锅篇

平时超市买的和牛/肥牛切片

其实就很适合放进火锅里煮～

但老墨上周在家自制寿喜烧的时候

意外地发现等级较高的和牛胸脯肉

不仅适合烤肉也很适合煮火锅～

牛排篇

适合用来煎的部位就更丰富了

基本上在Woolies和Coles就能买到！

Short Rib（牛小排）

牛小排是牛的胸腔两侧，包含肋骨，肉质鲜嫩，非常适合用来烤或者煎。常见的做法有红烧牛小排，当然烤牛小排也非常美味！

Brisket（牛前胸肉）

这部分的肉，纤维量多，脂肪含量较低。一侧肉质较为精细，而另一侧却较为丰腴，肥瘦相间，肉质厚，适合用低温熏烤或者煎。

 T Bone（外脊，里脊）

是牛腰脊肉（Short Loin）也是牛肉中极嫩的个区域，是由于牛中间的T型骨头而得名，常见的做法是T骨牛排。

 ✨ T骨牛排 ✨

T骨这一块的肉，造就成了三种不一样的牛排。T骨一边是菲力牛排，而另一边则是西冷牛排。T骨牛排肉质很嫩，所以煎牛排的时候，适合煎成五分或是七分熟哦

Tenderloin/Eye Fillet（里脊）

同样也是牛腰脊肉（Short Loin），但是这个部位的肉都是脂肪含量很低的精肉，是口感最嫩的肉质部分啦，通常用来做成牛柳，可以尝试一下做成黑椒牛柳。也可以拿来煎牛排，做成菲力牛排。

 ✨ 菲力牛排 ✨

这一部分的里脊肉，是牛肉中最嫩的部位所以以它为原材料做的菲力牛排，也是牛排里口感最嫩最好的一款牛肉。肉质软糯，但是对于火候的把控要求比较高，对于新手可能会有些难度哦。煎菲力牛排的话，最好选择五分或者七分熟，过熟会导致菲力牛排失去自身的软糯口感。

Sirloin（外脊肉）

也是牛腰脊肉（Short Loin）的一部分，这部分的肉脂肪堆积，因此肉质柔细，也很容易切成一大块，这一部位的肉因为有脂肪煎起来又油又香，一般拿来做我们熟知的西冷牛排，也可以切成薄片涮牛肉哦！

 ✨ 西冷牛排 ✨

原材料外脊肉，外面有一圈白色的肉，这是牛筋。因此西冷牛排吃起来会比菲力牛排更加劲道十足，煎西冷牛排的话，一般是五分和七分熟。

炖煮篇

冬天还很适合吃炖牛肉～

或者煮一个暖暖的牛肉汤！

Chunk（牛肩肉）

油脂分布比较适中，但略硬，而且肉质也偏厚，所以适合拿来烤或切成小块焖。

Flank（牛腩）

这就是我们最熟知的牛腩啦，有和墨妮卡一样超爱吃土豆炖牛腩的嘛。

记住牛腩的英文名是Flank，这是牛的腰窝肉，筋肉相连，肉质稍韧，最适合炖煮了。

不过墨妮卡在超市好像没有发现过，只有在维妈这样的市场才有~

今天墨妮卡的牛肉科普小课堂

就分享到这里啦～

赶紧马下这篇攻略，

下次去超市不怕没食材买啦！