华人很喜欢的这种水果要被餐馆“嫌弃”了，厨师们要集体暂停使用（组图）

这个世界的事情变化真快~

还记得几年前牛油果突然火起来吗？当时由于各种营养价值，牛油果成了很多人餐桌上的必备。

华人也变得超爱这种水果。而且还混入了中餐，比如牛油果炒鸡蛋，牛油果青柠米饭，牛油果蘸酱油等...

但是，近期多伦多有餐馆厨师集体“嫌弃”牛油果了。

连专家都说对这种水果给环保造成的影响不满。

以后可能在某些餐馆的菜品里消失了。

加拿大哈利法克斯达尔豪斯大学农业食品分析实验室高级主任Sylvain Charlebois 今天在接受CTV采访时表示，牛油果的生产会导致生物多样性丧失、水资源短缺和森林砍伐。

他说，“有一些与产品本身相关这就是为什么烹饪界大拿对牛油果大受欢迎表示不满，并试图找出其他食材来替代。”

Charlebois解释说，牛油果是单一栽培的，这意味着相同的鳄梨树年复一年地生长在同一片土地上。

他说，这些农场的高农药投入会降低土壤肥力，对环境和生物多样性产生负面影响。

根据水足迹网络，一个鳄梨要近230升的水才能生长，而一个橙子需要大约 50 升，一个西红柿需要 13 升。

此外，专家表示，牛油果的国际贸易会转化为大量的碳足迹。Carbon Footprint Ltd 估计，一包两个牛油果的碳足迹为846.36克，几乎是一公斤香蕉的两倍。

全球主要牛油果的主要者位于中美洲和南美洲。

所以这种水果必须长途跋涉才能到达消费者手中，并在成熟之前被采摘并在温控运输，这是能源密集型的。

而且牛油果丰厚的利润也吸引了贩毒集团。

犯罪团伙于是对农场索要保护费，或者直接购买农场操作~甚至威胁农业部的检查员。

Charlebois 说，像牛油果这类不可持续的食物越来越不受餐馆顾客的欢迎。

他还表示，尽管存在环境问题，但牛油果仍然是加拿大食品指南的一部分，这令人惊讶。

Charlebois 说，牛油果有不少替代品，比如豌豆、蚕豆、朝鲜蓟或南瓜籽，这些都可用于菜肴，而且更具可持续性。

墨西哥出生的多伦多厨师奥尔多·卡马雷纳 (Aldo Camarena)在多伦多经营着两家餐厅，早在今年4月他就宣布，将不再提供牛油果蘸酱，而是用西葫芦和南瓜籽酱制替代品。

世界各地不少餐厅也避免牛油果了，比如英国的墨西哥连锁餐厅Wahaca联合创始人Thomasina Miers提供了一种他称之为“Wahacamole”的豆类替代品，而伦敦厨师 Santiago Lastr在菜单中添加了牛油果式蘸酱，但其实是由开心果和发酵醋栗制的~

爱尔兰餐馆老板 JP McMahon 2018年就从他所有餐厅中移除牛油果，称它们为“墨西哥的血钻”。

虽然牛油果味道相当好替代品的口味可能具有挑战性，但厨师们在这方面做得越来越好。

Charlebois 说，“牛油果很受欢迎是有原因的，因为它们味道真的很好，因此也很难替代，但如果你有创意就可以替代~”

你们平常喜欢吃牛油果吗？