餐饮老板：1年多5次暂停，百余天静默，我离倾家荡产只有1米（组图）

今天立冬，按照秋收冬藏的传统，进入冬天，就该积蓄力量休养生息了。但对于大多数郑州人来说，恐怕不行。

从去年720开始，这座城市可谓多灾多难、祸不单行。特别是疫情原因，过去一年多，我们的生活最少被五次按下了暂停键，每一次重启，当你撸起了袖子，还未来得及加油，猝不及防的静默就悄然而至。

那么多人需要还房贷、车贷、信用卡，以及拆东墙补西墙的各种网贷，那么多的家庭开始发愁下月的锅是不是还有可下的米，那么多小公司的员工都在担心老板会不会出去找工作。

这个时候，岁月静好里的“郑州加油”是不是苍白无力？民生多艰的残酷现实是不是比“错过了十八岁女儿的成人礼”更让人揪心。

资深餐饮自媒体人谭野曾经写过一篇文章，文章的标题是《我离倾家荡产只有一米的距离》。这是疫情开始之初部分餐饮老板的感慨，三年的时间，恐怕会有更多的行业和更多的人，对这句话有了更为切肤之痛的共鸣。

无论如何，这座城市正在向好，正在慢慢恢复元气，惟愿这个冬天，放开的步子和力度更大些。让每个试图拼尽全力的人们，用自己奔跑的速度，多少追回点被疫情偷走的时光。——豫记按

我曾经在为《餐饮进化论》一书作序时写过:商业丛林中，抗打击力最强的物种是谁？生命最脆弱的个体又是谁？答案是：餐饮业与餐饮老板。餐饮业之所以绵延千年不绝，且进化成世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。

一语成谶，无言以对。我知道疫情过后，街上的新餐馆还会一个个冒出来，人们依旧推杯换盏，而那些曾经在这里讨生活的小老板们也会有自己的新选择，但是还是禁不住的伤感。疫情已经有了明显的好转，黎明仿佛已经不远，但是很多人会倒在黎明前。

以下是摘选的大众对周边餐饮行业的一些观察和看法。

01

昨天郑州一个开饭店的姐姐告诉我：“我在农业路上走，从经三路走到中州大道，沿途几乎商铺都关着门，我数了数有7家门上贴着：“旺铺转让”，我第一次感觉自己离倾家荡产只有一米的距离。

这一个多月的早上，我基本都是只能喝喝酸奶，看着楼下路上的人多了起来，我开车去附近一家常去的胡辣汤店，到了发现，门上贴着4个大字：退卡 转让。

每一个数字背后都是一个个支离破碎的家庭！

在一个餐饮老板群里，还看到一个老板说：如果一两个月内疫情可以全面解除全面复工，他就会召回所有的员工，逐步开始营业，慢慢的把这几个月的损失追回来，如果不明朗或继续恶化，他就要下定决心这400家店都不要了，立即止损，断臂求生。

一个朋友告诉我，他现在很矛盾：如果现在关门，他只是荡产。如果想再撑两个月就要卖房子和车子，可如果两个月内堂食无法恢复，他的房子车子就没了，那对他而言就是倾家荡产。他说：我有老婆孩子，我得让她们在这个城市有个家。

小饭店不像海底捞、巴奴什么的那么正规，招的员工都是亲戚介绍的，干活按天算，一月休2天。压根就没有节假日社保什么的。（所以疫情期间没有工资）

吃、穿、住、行是人类生存进步的基本条件，吃排在第一位，也是活着的第一必要条件。餐饮行业在灾难来临的时候首当其冲，也是灾后第一个活跃起来的产业，经营者量力而行，实在坚持不住就放弃吧，荡产不重要，不要搞到倾家就彻底完了……

对于一个严重依赖现金流的行业来说，断了现金流真的就是断了续命的药了。真有些跟我说你们顶多就是少赚了或者赔不了什么钱的人，我也只能回敬一声叹息。这世上多的只是冷暖自知，从不指望谁能感同身受！

02

餐饮越来越难做，其中的痛只有做过的人才能体会到。餐饮界有句话说：如果你跟谁有仇，请叫他去做餐饮，餐饮有暴利，不信你就试试！

老板们现在都会哭穷！也就停业这一两个月呢！光想赚不赔，那是不可万能的！赚的流油的时候也没见几个出来做慈善啊！再说，人生也都有磕磕绊绊！外卖弄的那么贵，老百姓买了，那谁可怜老百姓呢？！难道老百姓就没受影响么！这作者考虑问题太狭隘了！

为什么总会有人把餐饮老板和老百姓这三个字对立起来？难道餐饮老板不是老百姓？不止餐饮老板们，其他中小企业主也一样不好过，经此一疫，无数中小企业主和个体老板们从中产沦为赤贫，已经是社会底层了，离倾家荡产只有一米距离绝非危言耸听。都这样了，不看评论我还不觉得有多悲凉，这些人承担着大多数社会就业的责任，满足着消费者尽可能的多样化需求，还要承受着整个社会最深的误解，真的太难了。

大家做任何生意都是想赚钱的，但大家都清楚没有只赚不赔的。所以不是接受不接受哭穷不哭穷，是也许真的有难处了。因为很多赔的时候你们看不到罢了，有很多只是个谋生的小店。大灾面前，如鱼饮水吧。希望大家都好好的。

做餐饮生意大部分人一不坑蒙拐骗二不昧良心赚钱，都是普通老百姓，餐饮人交不交税？给国家带来了贡献没有？餐饮人雇不雇员工？为国家解决就业问题没有？疫情期间有一些餐饮人把积压的菜肉免费送给周边百姓，有的则成本价格卖给周边居民，更有一些连锁品牌老板在自身亏损的状态下还往疫区捐献物资。

有一次我在丰庆路北环路东，看到连着的七个门面居然有3家火锅店，我当时想郑州人把肚子吃爆了也养不起这么多火锅店啊。谁挣到钱了？四川的火锅供应链把钱挣了，福州这个茶饮小餐饮品牌孵化基地把韭菜割了。今天说的有点多，总结就是跟疫情有关系，但没有疫情郑州餐饮也属于二八比例。输在没有意识，扎堆，哪个行业容易，赚钱多做哪个，导致供求失衡，最后谁都没钱挣，把一个品类做死。

03

“站着，别倒下”是另一种成功。

从喊“武汉加油”到喊“自己加油”。

加油！坚持！活下去！待疫情过后，我们一起再喝汤！

我们不要加油，我们要力所能及的帮助。

疫情对任何一个产业的打击很大，餐饮人这个时候不用怕，我们是手艺人，哪怕我们倒下了，只要疫情过去，我们做的东西只有二个字，好吃，我们就会勇敢的站起来，餐饮人，我们天天起早贪黑，我们也歇一下，整理一下心情，春暖花开，我们必定最快恢复元气，加油。

疫情，是一场危机，挺过去，就是广阔的市场和无限新的机会。我们也要看到这次疫情的积极性，死掉的只是商业而不是人心与性命，这次疫情，让人变的理性，变得深思熟虑，经历过这次劫难，每个人都如重获新生的战士一样，昂扬迸发的，大步向前的，奔赴下一场战斗中去。门市丢掉了，就另起炉灶；工作丢掉了，就赶赴下个求职之路。树挪死，人挪活，尽管伤筋动骨，但是换来的是别样的生机！

我听到的危情要比这多的多，可我不想再罗列这样的反馈了。因为我们都是大洪流里的小草芥，生生灭灭都是日常。天地不仁，以万物为刍狗，哪管你是门客三千，还是门可罗雀。中国有7000多万个各类小店，它们是那么的不起眼，却是日常社会的细胞级存在，听说人体的细胞每7年更新一遍，或许社会亦是如此。

作为一个行业观察者和报道者，我与店主打交道已经9年了，疫情开始的时候，我争取能给身边的他们一点点务实的帮助，可是我知道还有更多的人正在离开他们付诸了青春的行业。

谢谢大家了。