家中该常备哪些食用油？澳洲专家推荐！健康又省钱（组图）

澳洲广播公司报道，减少厨房中油类的种类，选择几款多用途的食用油，不仅能节省储物空间，还能帮你省钱。  

澳洲广播公司请教了几位专家，了解他们厨房中必备的食用油，以及如何在兼顾口味、预算和健康的前提下充分利用这些油类。  

（图片来源：澳洲广播公司）

橄榄油  

所有受访专家都认为，特级初榨橄榄油是厨房必备品。  

食物与营养科学家Emma Beckett长期在新州Newcastle/Awabakal和Worimi地区工作，她表示：“我个人做所有菜肴都会用橄榄油。” 

她指出，橄榄油具有多种健康益处，包括抗氧化和抗炎作用。  

此外，橄榄油富含单不饱和脂肪，是健康饮食的重要组成部分。据Eat for Health介绍：“当单不饱和脂肪取代饮食中的饱和脂肪时，它能够降低胆固醇水平，并减少患心脏病的风险。”  

市面上橄榄油的选择众多，价格也各不相同。  

Emma Beckett（图片来源：澳洲广播公司）

Matt Atkins是一家位于悉尼Gadigal Land的餐饮公司的老板兼行政总厨，他认为，超市里澳洲本地产的橄榄油“品质丝毫不逊色于一些价格昂贵的进口橄榄油”。  

同样在Gadigal Land地区生活和工作的主厨Lillian Kaskoutas表示，她最常用的食用油就是一款“优质”的特级初榨橄榄油。  

“如果你不舍得拿昂贵的橄榄油做炒菜，不妨留着它用来拌沙拉、制作意式烤面包（bruschetta）或用于点缀食物。”  

但如果用橄榄油来烘烤蔬菜，比如土豆，它们会充分吸收橄榄油的风味，让食材更加美味。  

Beckett表示，很多人担心橄榄油的“烟点”问题。  

她解释道，当油的温度过高时，它会开始冒烟并逐渐分解，这就是所谓的‘烟点’。  

但事实上，橄榄油的烟点“高于大多数食物的理想烹饪温度，甚至适用于煎炸”，不过，如果是深度油炸，则有更合适的选择。  

Lillian Kaskoutas（图片来源：澳洲广播公司）

种子油与中性油  

Beckett介绍称，常见的种子油包括菜籽油、葵花籽油、红花籽油、大豆油和芝麻油。  

她表示：“种子油之所以受到质疑，是因为它们的加工程度较高，而且其中的Omega-6含量高于Omega-3。”

Omega-3属于多不饱和脂肪，对心脏健康有益。Omega-6也是多不饱和脂肪，人体“需要但是不能自身生产”，但它们也与炎症有关，不过目前的研究表明，日常饮食中的含量“并不会造成实质性的危害”。Beckett补充称，人们通常不会大量摄入这些油类。  

Adam Trengove是Naarm/Melbourne William Angliss学院的烹饪教师。他表示，价格较便宜的油（如菜籽油）的优势在于其“风味较为中性”。  

“无论用在哪道菜里，它们都不会对食材本身的风味造成干扰。”

此外，这类油在煎炸食物时同样表现出色，不管是浅炸还是深炸，都能胜任。  

Adam Trengove（图片来源：澳洲广播公司）

Trengove表示，烹饪时油类的搭配很重要。  

“你不会希望做所有菜都用菜籽油或葵花籽油。”  

Kaskoutas也表示，一款风味温和的中性油是厨房中的必备品，常见的选择包括葡萄籽油、米糠油和菜籽油。  

她通常在制作亚洲菜或东南亚菜肴时使用中性油。  

关于芝麻油的使用存在一定争议，不过Kaskoutas认为，它更适合作为调味或点缀，而不是用来烹饪，否则会影响菜肴的风味。  

（图片来源：澳洲广播公司）

牛油果油与椰子油  

Trengove表示，“牛油果油风味极佳”，但与橄榄油类似，它的价格通常较高。此外，它的味道较为突出，因此用途没有价格更亲民的种子油广泛。  

Beckett则补充称，牛油果油的营养成分与脂肪构成“与橄榄油略有不同，但总体来说仍是一个不错的选择”。  

它与橄榄油一样，具有类似的营养价值和抗氧化功效，不过“相关研究相对较少”。  

Trengove认为，椰子油也是一种“风味十足”的选择，但它的独特香气在日常烹饪中可能会“过于突出”。不过，在咖喱等特定菜肴中，椰子油则能展现出理想的风味。  

Beckett指出，椰子油“约90%由饱和脂肪组成，剩余9%是不饱和脂肪”。  

所有食用油中都含有一定比例的饱和脂肪，而饱和脂肪“可能会升高‘坏’胆固醇（低密度脂蛋白）水平”。  

她还表示，椰子油中的脂肪容易被人体消化并转化为能量，能够提供较长时间的饱腹感，不过它的热量也很高，而其所谓的健康益处在许多情况下被“夸大其词”。  

Beckett还指出，对于健康而言，你用油烹饪什么食物要比用什么油更重要。  

当然，以上仅提供一般性参考信息。如需具体的个人化建议，请咨询了解你的健康状况的专业医师。

（Alan）