芝士就是力量！澳超市切达奶酪片最全测评，最值得买的竟是...（组图）

澳人热爱奶酪。2023年，每位澳人平均食用15公斤奶酪，其中切达奶酪是最受欢迎的品种。而在时间宝贵的现代生活中，即食奶酪片成了节省时间的最佳选择。

然而，并非所有的奶酪片都一样。为了帮助消费者在花钱前选到最佳口味、最易融化、又最健康的奶酪片，CHOICE对市面上16款超市切达奶酪片（非加工类）进行了测评，从味道、气味、外观、质地、易融性与营养等指标入手，找出最值得购买的奶酪片。

最佳奶酪片

测评结果显示，有4款产品表现出色，获得专家推荐。

得分最高的是Bega Farmers’ Tasty Natural Cheese Slices，它的味道平衡，带有轻微的回甘。

排名第2的是Cheer Light and Tasty 25% Less Fat Natural Cheese Slices，因其较高的健康星级（HSR）与良好的感官评分而上榜。

第3与第4均是Coles自有品牌产品，分别为Coles Vintage Cheddar Slices和Coles Tasty Cheddar Slices。专家认为这两款产品常温与加热后的味道都很不错。

1. Bega Farmers’ Tasty Natural Cheese Slices

CHOICE专家评分：79%

感官评分：91%

融化评分：95%

健康星级HSR：2.5

价格：100克2.20澳元

专家评语：“外观与颜色良好，未融化时味道出色，咸香且略带回甘。咸度适中，香气浓郁，咸香宜人。融化时略有油析出，略带拉丝，风味平衡。”

2. Cheer Light ‘n Tasty 25% Less Fat Natural Cheese Slices

CHOICE专家评分：74%

感官评分：70%

融化评分：52%

HSR：4.5

价格：100克2.20澳元

专家评语：“奶酪形状略不均匀。颜色良好，带有气孔。香气带果味，味道略苦且具水果香。融化后味道温和，仍带果味特征。冷态质地干燥且略韧。加热后表面无光泽，拉丝不足。”

3. Coles Vintage Cheddar Slices

CHOICE专家评分：73%

感官评分：92%

融化评分：86%

HSR：1.5

价格：100克2.40澳元

专家评语：“香气浓烈，口味极佳，质地干爽，味道平衡出色，拉丝不强，但融化后风味非常好，是表现很优秀的一款。”

4. Coles Tasty Cheddar Slices

CHOICE专家评分：71%

感官评分：88%

融化评分：90%

HSR：1.5

价格：100克1.58澳元

专家评语：“外观颜色略浅，香气饱满浓郁，质地良好。略带苦味且有鲜味。加热后融化均匀，略有拉伸。虽有少量出油，但咸香与回味表现俱佳。”

奶酪片的成分

切达奶酪是一种源于英国Cheddar的硬质奶酪。制作时，需向温牛奶中加入菌种与凝乳酶，使其凝固。牛奶随后分离成固态的凝乳与液态的乳清。

乳清被排出后，凝乳加热熟化并切块，多次堆叠挤压排出更多乳清，反复这一过程，使奶酪独具风味。

之后，凝乳被切碎、加盐，再经多次压制。随后进入熟成阶段，陈化时间从一个月（淡味切达）到两年（陈年切达）不等。

融化与拉丝的秘密

谁不爱融化的奶酪呢？当奶酪融化时，会经历两个过程：约在32度时，奶脂开始融化，形成油珠浮于表层。约在65°C时，奶酪的蛋白质键断裂，使其变得柔软且黏滑。

含水量较低的硬质奶酪因蛋白质结构更紧密，需更高温度才能融化，而软质奶酪则在约55度时即会融化。

多数奶酪在融化时会渗出可见的油脂——若仔细观察烤奶酪样品的照片即可发现。样品4与样品8的表面无油脂积聚，且略显皱褶，它们正是低脂奶酪样品。

奶酪片健康吗？

超市中售卖的即食奶酪片分两种：

一种为“未加工”奶酪片，即整块奶酪经切片后包装，本次测评的就是这种。

另一种为“加工”奶酪片，是较廉价的食品，可能含有增稠剂、其他脂肪及乳化剂，这类产品须在标签上标明“processed（加工）”。

因此，未加工奶酪片在营养上与整块奶酪无差别。

切达奶酪的基本成分包括：牛奶、盐、菌种与凝乳酶。它营养密集，是优质钙与蛋白质来源，完全可以作为健康饮食的一部分。

测评样品的平均蛋白质含量为26%，一片奶酪即可提供约19%每日所需钙质。

（图片来源：CHOICE）

每片奶酪的能量

测评结果显示，一片普通奶酪片约含320千焦（77卡路里），低脂奶酪片约含250千焦（59卡路里）。

无心脏病风险增加的证据

Heart Foundation研究表明，尽管奶酪含较高饱和脂肪，但食用奶酪（包括牛奶与酸奶）并不会增加心脏病风险。

这对奶酪爱好者而言是好消息，但这并不意味着膳食脂肪应全部来自奶酪。

饮食中的脂肪仍应主要来自鱼类、坚果、种子、鳄梨、橄榄，以及由这些食材制成的健康植物油。

奶酪片能冷冻保存吗？

可以，但奶酪冷冻后的融化表现将不如原先理想，低脂奶酪的质地尤其易受不良影响。

建议在切片间垫上烘焙纸，以防奶酪片粘连。