坚果奶咖风靡墨尔本 专业咖啡师大伤脑筋

【今日澳洲6月26日讯】非乳制替代奶的风潮一波接一波，最近在墨尔本，坚果奶咖啡风靡全城，大有超越豆奶咖啡之势，这也让很多咖啡师头疼不已。

据《时代报》的报道，墨尔本的咖啡客们正疯狂迷恋着用非乳制的替代奶所做的拿铁咖啡，这让城中那些最时髦的咖啡师们大伤脑筋。

（图片来源：《时代报》）

城中最潮咖啡店都曾把豆奶视为破坏咖啡口感的“元凶”，因为在与轻度烘焙的咖啡混合时会出现凝结。当墨尔本咖啡烘焙店Market Lane将它“驱逐”出菜单时，就曾闹得“满城风雨”。而现在，Richmond的Serotonin Eatery和St Kilda的Matcha Mylkbar等主打“健康理念”的咖啡馆都提供包括杏仁、夏威夷果、腰果在内的坚果奶和椰奶。

Lachlan Ward是位于南墨尔本的健康咖啡馆新店Happy Place的合伙人，也是专业咖啡馆St Ali的顶级咖啡师，现在他依然还供职于St Ali。Ward说：“我们发现，St Ali的很多客人已经从点豆奶变成点坚果奶了。”

仅仅在几年前，一份加夏威夷果坚果奶的拿铁可能无人问津。但现在，坚果奶在非乳制奶类市场上所占的比重越来越大，就像当初人们从牛奶转到豆奶的时候一样。

（Lachlan Ward 图片来源：《时代报》）

但是对于很多的咖啡师来说，滋味和口感还是一个问题。来自咖啡店Sensory Lab的Matt Perger说，他们尝试了各种各样的坚果奶，有些杏仁坚果奶咖啡喝起来简直太糟糕了。喝起来有股金属味，还有怪异的苦涩味道，就像咖啡豆烘焙或是萃取时失败了一样。无论他们用多好的咖啡豆，口感依然不如真正的牛奶那样好。

Ward说：“我觉得咖啡的口感取决于坚果奶的质量，就算是牛奶也有很多种。奶类只起到咖啡口感的辅助作用，特别是墨尔本式咖啡。我也不认为坚果奶会取代牛奶。牛奶依然在咖啡伴侣中是无可争议的王者。”

（实习：Vanessa）