华人米饭这样吃会致重病？Costco紧急召回2食品，乳制品被污染致2死（组图）

虽然许多人为了避免食物中毒远离生鸡肉和未经冷藏的蛋黄酱，但专家警告厨房里可能潜伏着意想不到的罪魁祸首--那就是华人最爱吃的米饭---剩饭。

这种情况通常被称为 "加热米饭综合症"（reheated rice syndrome），是由蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）引起的食物中毒。专家警告说，如果摄入这种细菌，会引起阵发性呕吐和腹泻，在极少数情况下甚至会导致死亡。

根据Global News的报道，埃德蒙顿微生物学家、新兴病原体专家 Jason Tetro表示："这是一种耐热细菌，会在较高温度下生长。

“这意味着，即使您把米饭煮熟了，细菌仍然可以存活。剩饭之所以令人担忧，是因为某些类型的蜡样芽孢杆菌会产生毒素。

毒素有两种，一种会从另一个途径排出（腹泻）。第二种会通过口腔排出，这两种情况都会让人不适。在过去的 35 到 40 年里，全世界大约有少数病例导致了一些人死亡。

蜡样芽孢杆菌存在于所有环境中。虽然米饭常常是罪魁祸首，但面食、熟蔬菜和肉类也很容易受到污染。

虽然这种食源性疾病并不是一种新现象，但最近因为一则几十年前的新闻在 TikTok 上再次出现，在社交媒体上掀起了波澜。

微生物学家也敲响了警钟，利用 TikTok 等平台提醒人们正确烹饪和储存米饭和面条等食物的重要性。

该病例报告最初发表于 2011 年的《临床微生物学杂志》上，报告称 2008 年一名 20 岁比利时人在吃了一顿剩饭剩菜番茄酱意大利面后患病死亡，而这顿饭是在五天前准备的，并在室温下放置在厨房里。

报道称，尸检结果显示，剩菜中含有蜡样芽孢杆菌，表明它很可能是这个原本健康的人的死因。

为什么大米是病菌的首选？

未煮熟的大米中可能含有蜡样芽孢杆菌的孢子，这种孢子即使在煮熟后也会继续存在。

专家称孢子能在5摄氏度到60摄氏度之间生长，而这些孢子具有耐热性，即使把米饭煮熟了，如果孢子存在，那么当米饭回到正常温度时，它们就会让细菌发芽或生长。

这意味着一旦大米回到室温，就会为大米繁殖和产生毒素创造理想的条件。

而且孢子繁殖的时间并不长。根据 2023 年发表在《食品》上的一项研究，蜡样芽孢杆菌菌落在 25 摄氏度到 30 摄氏度的温度下放置 6 小时后就会 "迅速生长"。

该研究指出，大米和以大米为原料的菜肴经常牵涉到由蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒事件，因为它们含有淀粉，在储存和加热过程中容易处理不当。

加拿大的剩饭中毒虽然与剩饭有关的食物中毒事件在全球都很普遍，但专家称这种食物中毒在加拿大并不常见。因为加拿大拥有很好的食品安全体系，尚未收到这类报告。

专家表示，从米饭感染食物中毒的风险取决于米饭的制作方法。如果大米是干净的，甚至不需要清洗，只要把它扔进锅里就可以，出现问题的可能性很小。

如何保护自己加拿大卫生部警告，细菌可在 4 摄氏度至 60 摄氏度的温度危险区域内滋生。为防止细菌滋生，必须将冷食保持在 4 摄氏度或以下，热食保持在 60 摄氏度或以上。

专家推荐了一个烹饪米饭的简单准则：

在烹饪后大约两小时内把米饭冷藏。大约两小时后，米饭的温度应该降到 60 摄氏度以下。

对于食源性疾病，细菌的滋生可能需要几天时间。

不过，把大米冷藏在 4 摄氏度的环境中应该可以防止细菌滋生。

专家建议食物在冰箱里最多保存三到四天。

在2月6日发布的召回通知中，Costco提醒于 2024 年 1 月 12 日至 2 月 6 日期间在 Costco 仓库或 Costco 商务中心购买的 Taylor Farms 墨西哥风格街头玉米切碎沙拉套件（Costco 商品编号 #178567）被商家自愿召回。

该沙拉套件与美国更大规模的召回有关，沙拉套件中含有Cotija奶酪。生产和供应奶酪和其他乳制品的公司 Rizo-López Foods 于 2 月 6 日在美国发布召回通知，召回了数十种奶酪和乳制品，原因是李斯特菌疫情与其生产的 Queso Fresco 和 Cotija 奶酪有关。

据美国疾病控制和预防中心的数据，美国已有23人因疫情而住院，两人死亡。被李斯特菌污染的食物可能看起来或闻起来并无异状，但它仍然会让你生病。

据加拿大卫生部的说法，症状可能包括发烧、恶心、痉挛、腹泻、呕吐、头痛、肌肉酸痛和颈部僵硬。加拿大的顾客被敦促不要食用沙拉，而是将其退回Costco仓库，在那里他们可以获得产品的全额退款。

Costco加拿大在2月7日的召回通知中表示，于 2024 年 1 月 8 日至 2024 年 2 月 3 日期间在 Costco 仓库购买的 Pinty 脆皮鸡胸肉（Costco 商品编号 308344）可能存在金属碎片。

Costco表示，Pinty's Delicious Foods 主动召回 Pinty's 脆皮鸡胸肉。Costco 销售的召回产品可以通过其最佳食用日期2024 OC 02来识别。

迄今为止，已报告两起与该产品相关的事件。尚未报告与食用该产品相关的疾病或伤害病例。

Costco称，如果顾客购买了被召回的Pinty's 脆皮鸡胸肉，请不要食用它。可以将召回的产品退回 Costco 仓库以获得全额退款。