澳洲常用烹饪油大盘点！哪些最适合油炸？哪些最好少吃？快收藏（组图）

你是否曾经好奇过，你最常光顾的炸鱼薯条店使用的是什么油？或者在意大利餐厅所使用的橄榄油质量如何？你点的外卖沙拉使用的调料又是由什么制成的呢？

了解这些问题非常重要。在很多情况下，外面的餐馆和外卖店使用的可能是加工过的植物油，或者是进口的复合橄榄油，而这些油可能不如优质油能提供关键的营养成分。

人体对附加脂肪的需求很少，而且最好从如坚果、种子、油性鱼类和牛油果等天然食品中获取。此类食品中的脂肪被认为对健康有诸多好处，尤其是在调节体内炎症方面。

然而，用于炸食物、制作沙拉酱和调味品的加工脂肪，如植物油，是最常见的烹饪油之一，几乎没有营养价值。如果长期大量摄入，可能会导致炎症增加。

这意味着，如果你经常在外面用餐，可能会摄入大量对健康和体重不利的加工植物油。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

从健康角度来看，新鲜的特级初榨橄榄油是不二之选，因为它不仅营养价值高，而且味道鲜美。但需要注意的是，进口橄榄油不一定比本地高质。

很多进口橄榄油可能是多种品种的混合油，进而影响其质量和风味。因此，当你在餐厅里将橄榄油作为调味品或蘸酱时，询问是否为新鲜特级初榨是值得的。

对于油炸食品，混合植物油是营养上最差的选择，因为它们通常包含高饱和度的棕榈油。而这种油不仅对健康不利，对环境也有害。

诸如向日葵油或菜籽油等植物油要稍好一些，但这些油也需要定期更换，以免因长时间重复使用导致化学成分改变。

在家烹饪时，超市有各种烹饪油可供选择。以下是一些常见油种及其各自的营养优缺点。

特级初榨橄榄油

橄榄油拥有极高的强力抗氧化剂水平，帮助保护细胞免受损害，并且在现有烹饪油中，单不饱和脂肪的比例最高，饱和脂肪的比例最低。

尽管常被认为不适合高温烹饪，但事实上由于其高质量，除深炸外，大部分菜肴都能用橄榄油烹调，同时也能作为风味调料使用。

橄榄油越新鲜，其抗氧化含量越高，因此每两到三个月更换一次，选择澳洲品牌以确保购买到质量最佳的油。

此外，“清淡”并不代表脂肪或千焦含量更低，喷雾型油的营养质量也远不及新鲜油。研究表明，每日摄入多达2汤匙的特级初榨橄榄油能带来许多健康益处。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

菜籽油

菜籽油富含单不饱和脂肪，并且是植物性omega-3的良好来源，是油炸和高温烹调的不错选择，且因其清淡的味道不会掩盖菜肴本身的风味。

此外，菜籽油价格相对低廉，因此是烧烤或深炸中值得储备的基本用油。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

葵花籽油

有两种选择，一种是多不饱和油混合物，另一种是单不饱和品种。从健康角度看，这两种类型的油都有助于减少血液中的“坏”胆固醇。

从价格和烹调角度看，葵花籽油与菜籽油非常相似，并且在高温烹调时表现良好。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

米糠油

米糠油从米的内壳胚芽中提取，被广泛宣传为高温烹调的"健康"油，其高长链多不饱和脂肪含量，饱和脂肪比例也较高。

米糠油富含维生素E和植物甾醇甾烷醇，是帮助降低体内胆固醇吸收的独特来源，无论是在高温还是低温下烹调均表现出色，并且因为其轻盈的质感，在油炸时也有优势。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

椰子油

近年椰子油变得流行，许多人认为椰子油中的脂肪类型比其他烹饪油更不易在体内储存。椰子油确实含有相当比例的通过肝脏代谢的短链脂肪，但其仍然是一种高度饱和的脂肪，千焦含量也高。

尽管椰子油被吹捧为改善生育、减肥、清洁肌肤，甚至治愈多种疾病的灵药，这些声称大多没有实证基础，因此椰子油或许更适合用于护肤，而不是作为食品中没有营养的添加物。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

鳄梨油

鳄梨油是另一种富含有益心脏健康的单不饱和脂肪的油，内含丰富的脂溶性维生素A、D和E，最适合用作沙拉和调味品。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

植物油

在超市中提供的所有油中，植物油是最应尽量避免的一种。植物油通常是多种油的混合物，其中包括含量极高的饱和脂肪（最多高达一半）的棕榈油。

更好的选择是投资于某种特定的植物油，例如芝麻油、花生油或菜籽油，以便知道所购油的准确类型。它常用于咖啡馆和餐馆的油炸食品中，极有可能含有棕榈油。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

芝麻油

在营养上是一个不错的选择，饱和脂肪含量低，富含长链多不饱和脂肪，芝麻油为亚洲菜肴和炒菜增添了美妙风味，最适合用于油炸。

有些人对芝麻过敏，所以在为他人烹饪之前请务必确认。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

花生油

花生油是亚洲菜肴的另一选择，主要由单不饱和脂肪组成，但其饱和脂肪含量略高于橄榄油、菜籽油和葵花籽油。最适合高温烹调，但在使用前请检查是否有花生过敏。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

澳洲坚果油

主要由单不饱和脂肪构成，几乎不含多不饱和脂肪，澳洲坚果油在健康方面是个极佳选择，但价格略高，并且具有强烈的坚果味——因此最好用作沙拉调料。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）