CHOICE权威测评：超市芝士片谁家强？Bega夺冠，Coles两款挤入前四（组图）

CHOICE网站评测了16种不同的超市切达芝士片（非加工型），并从味道、气味、外观、质地、融化性和营养等方面进行分析，帮助你挑选下一款午餐盒或芝士吐司的明星产品。

（图片来源：CHOICE）

最佳芝士片

CHOICE专家的测试揭示了四款获得专家推荐的顶级产品。

得分最高的是Bega Farmers’ Tasty Natural Cheese Slices，风味均衡，带有微微的甜味收尾。

第二名是低脂芝士Cheer Light and Tasty 25% Less Fat Natural Cheese Slices。它之所以上榜，是因为其高健康星级（HSR）评分和良好的感官得分。 

第三和第四名则由Coles自有品牌产品包揽，分别是Coles Vintage Cheddar Slices和Coles Tasty Cheddar Slices。测试者认为它们在常温和融化后都具有良好的风味表现。

（图片来源：CHOICE）

1. Bega Farmers’ Tasty Natural Cheese Slices

CHOICE专家评分：79%

感官得分：91%

融化性得分：95%

HSR：2.5

价格：每100克2.20澳元

专家点评：“外观和颜色良好。未融化时风味不错，咸香中带有轻微甜味。盐度适中。香气良好且咸香。芝士融化时略有油分，但带一点拉伸性，风味均衡。”

（图片来源：CHOICE）

2. Cheer Light ‘n Tasty 25% Less Fat Natural Cheese Slices

CHOICE专家评分：74%

感官得分：70%

融化性得分：52%

HSR：4.5

价格：每100克2.20澳元

专家点评：“芝士形状略不均匀。颜色良好，带有一些气孔。果香气味，风味略带苦味。融化后口感温和，带有果香调。冷芝士质地干燥、略显坚韧。融化后表面无光泽，质地短且无拉伸性。”

（图片来源：CHOICE）

3. Coles Vintage Cheddar Slices

CHOICE专家评分：73%

感官得分：92%

融化性得分：86%

HSR：1.5

价格：每100克2.40澳元

专家点评：“香气浓郁，风味极佳（陈年风味），质地干爽，味道平衡良好，拉伸性不强，融化后风味非常好，是一款非常出色的产品。”

（图片来源：CHOICE）

4. Coles Tasty Cheddar Slices

CHOICE专家评分：71%

感官得分：88%

融化性得分：90%

HSR：1.5

价格：每100克1.58澳元

专家点评：“外观颜色略浅。香气浓郁饱满，质地良好。收尾略带苦味并有鲜味。芝士融化均匀，略有拉伸性。虽有少量油分流出，但咸香风味与收尾都很好。”

芝士片里有什么？

切达是一种起源于英国Cheddar村的硬质芝士。

它的制作过程是向温牛奶中加入细菌和凝乳酶，使其凝固。牛奶随后分离成固体的凝乳（curd）和液体的乳清（whey）。

乳清被排出后，凝乳经加热熟化并切成小块。然后这些小块被堆叠起来以压出更多乳清。这个过程反复进行，直到芝士形成独特的风味。

但这还没完！接着将其切成小块，加盐，再次压制。

之后，切达芝士会进入熟成阶段，从一个月（温和型切达）到两年（陈年切达）不等。

“Tasty cheese” 基本上是澳洲用于描述熟成切达的术语。

（图片来源：CHOICE）

融化与拉伸的科学

谁不喜欢融化的芝士呢？当芝士融化时，会发生两件事：在大约32°C时，乳脂开始融化，形成表面油珠；到大约65°C时，芝士中的蛋白质键断裂，使其变得柔软粘稠。

含水量较低的硬质芝士因蛋白质结构更紧密，需要更高的温度才能融化；而较软的芝士则在约55°C时即可融化。

大多数芝士在融化时会渗出脂肪，如果仔细观察烤芝士样品的照片，可以看到这些油脂。

注意样品4和8表面没有油脂聚集，表面略显皱褶？这些样品就是低脂芝士。

芝士片对健康有益吗？

超市中售卖的预包装芝士片有两种类型。

一种是“非加工型”，也就是与整块芝士相同，只是被切片。这正是我们此次测试的类型。

另一种是“加工型”芝士片，这是一种更便宜的食品，可能含有增稠剂、其他脂肪和乳化剂。这类产品在标签上必须注明“processed”。

因此，可以合理认为，非加工型芝士片与普通芝士一样健康。

切达芝士由四种基本成分组成：牛奶、盐、菌种和凝乳酶。它营养密集，是钙和蛋白质的良好来源，完全可以成为健康饮食的一部分。

我们评测的芝士片平均含有26%蛋白质。而一片芝士（单份）平均可提供每日钙需求的19%。

（图片来源：CHOICE）

一片芝士含有多少千焦或卡路里？

我们测试的样品中，普通芝士片每片约含320千焦（77卡路里）。

低脂芝士片每片约含250千焦（59卡路里）。

没有证据显示食用芝士会增加心脏病风险

Heart Foundation的研究表明，尽管芝士中饱和脂肪含量较高，但食用芝士（以及牛奶和酸奶）并不会增加患心脏病的风险。

这对所有芝士爱好者来说是个好消息，但这并不意味着你可以把所有膳食脂肪来源都放在芝士上。

饮食中的脂肪仍应主要来自鱼类、坚果、种子、鳄梨、橄榄以及由这些原料制成的健康油脂。

芝士片可以冷冻吗？

可以，芝士片是可以冷冻的。但冷冻后融化性会不如冷冻前，而低脂芝士的质地会受到特别明显的不良影响。

最好在每片之间放上烘焙纸，以防止它们粘在一起。

（Krystal）