新州卫生厅发布“粉红禁令”：香肠汉堡须全熟，夏季烧烤谨防中毒（图）

据澳洲九号台新闻1月7日报道，随着烧烤季节进入高峰，新州卫生部门提醒公众，未煮熟的肉类、禽类及其他食物可能含有如沙门氏菌、李斯特菌、弯曲杆菌和大肠杆菌等有害细菌。

但只要以正确的温度和适当的时间烹调食物，就能确保这些有害微生物被消灭，从而避免食物中毒。

根据新州食品管理局的数据，澳洲每年约有468万起食物中毒案例，原因包括食物未被充分煮熟。

食物中毒还可能由以下情况引起：需冷藏的食物未保持在5摄氏度以下、患病或手部卫生不佳的人处理食物、食用超过保质期的食品以及交叉污染。

如果计划烹饪，应始终查看食品包装上的说明，遵循烹饪指示，并了解正确的温度。

（图片来源：澳洲九号台新闻）

什么是安全温度？

新州卫生部门提醒公众，不同种类的肉类需要不同的烹饪温度来消灭有害细菌。

香肠、肉饼、汉堡及其他绞肉制品的中心温度应达到71摄氏度，此时肉中不应有粉红色，流出的汁液应清澈。

与整块肉（如牛排）不同，整块肉的细菌仅存在于表面，而香肠等绞肉制品的内部肉末被混合，细菌可能遍布整个肉块。

然而，“粉红色”和“清澈汁液”的标准可能因人而异，颜色并不总是可靠的判断依据。

使用肉类温度计可以帮助确保潜在的有害细菌被消灭。

中偏生（medium rare）的牛肉、小牛肉、羊肉或猪肉的安全温度为63摄氏度，烹调后应静置至少三分钟。

中熟（medium）的安全温度为71摄氏度，全熟（well-done）则应烹调至77摄氏度。

整只鸡或火鸡，以及鸡腿、鸡翅、鸡胸和鸡大腿的安全温度为74摄氏度。

鱼类的安全温度为63摄氏度，而剩菜加热的最佳温度为60摄氏度。

肉类温度计的放置位置

如果不确定烹饪后应将肉类温度计插在哪里，新州卫生部门建议如下：

禽类——将温度计插入鸡或火鸡靠近胸部的内侧大腿处，但不要接触骨头。

绞肉及禽类制品——应插入绞肉或禽类菜肴最厚的部分。

牛肉、猪肉、羊肉、小牛肉、火腿（包括烤肉、牛排或排骨）——将温度计插入肉的最厚中心部位，避免接触骨头、脂肪和筋膜。

砂锅菜和蛋类菜肴——将温度计插入菜肴最厚的部分以检测温度。

（Krystal）